西北長城印象（四） 區惠琴
長城今猶在 遺蹟話滄桑
景泰縣
我們抵達景泰。
景泰縣位於甘肅省中北部，地處甘、寧、蒙三省交界，平均海拔1620米，面積54平方公里，地處黃土高原，為河西走廊東端門戶，昔日絲綢古道之驛站。景泰是漢唐時期規模最大、地位最重要的黃河渡口。景泰在漢代被列入中國版圖，700年前曾受羌、韃靼、黨項等遊牧民族滋擾。縣內長城共長90餘公里，沿途設關堡5座，80個烽火台，30個古城堡，駐軍利用烽燧和狼煙傳訊。境內的明長城遺蹟至今仍然存留，走向清晰。
今天的景泰受白銀市管轄，人口約23萬，以農業為經濟來源，當地盛產蘋果、棗、梨、杏、水稻、玉米、麥、棉花，亦出產石膏、水坭和煤等。近年，由於景泰深具豐富文化內涵，它已被國家發展為旅遊大縣、中國西部影視文化基地。
千年五佛沿寺石窟
大伙兒來到五佛沿寺參觀。
五佛沿寺又名千佛寺，因寺的石窟內塑有5尊大佛和千餘個小佛像而得名。五佛沿寺位處黃河岸西邊的五佛鄉，距景泰縣城20公里。寺及石窟建於1500年北魏時期，坐西面東，背山面河。窟前是緊靠崖面、磚木結構的二層樓閣，與石窟巧妙連為一體。石窟中有空心塔柱直抵窟頂。塔柱四面開龕，龕內各塑佛像。寺之西南建觀河樓，登樓俯視，黃河滔滔湍流，盡收眼底。遠眺河南，群山叠翠，風景美不勝收。看西南遠方，是昔日絲路北線的黃河烏蘭津渡口。
黃河景電工程第一泵站
烈日下，我們站在黃河邊。
景泰文化博物館沈渭顯館長說：「景泰氣候乾旱，年降雨量僅185毫米，主要倚靠黃河水源供應灌溉。七十年代初黃河景電第一泵站建於五佛鄉黃河沿岸，沿岸設6個大泵水站，抽取黃河水，經自流河渠、輸水管道和其他56個泵水站轉運往附近乾旱缺水地區，舒緩人民和城鎮生活缺水的問題。」
永泰古城夕陽斜
下午，我們來到永泰古城。
古城建於明萬曆35年（1607年），位於海拔2210米，坐北向南，北面為老虎山口（祁連山餘脈），西漢稱為「老虎城」，屬邊陲重地。
文化博物館蘇雲來老師說：「永泰古城為明代軍事城堡，全城周長約1700米，牆高12米，氣勢奪人。古城為一橢圓形建築，平面略似烏龜形，故又名龜城。內有4個半圓形瓮城，炮台12個，可容騎兵500人，步兵2000人。歷史上，永泰古城屬蘭州至武威長城段中間的軍需補給站，亦屬鎮守蘭州的大型兵堡，曾是顯赫的古戰場。村民以閔、王、李姓為主。今天，古城大部份村民多已外遷入住政府民房。選擇留守的村民，正因古城作為影視拍攝基地而尋覓商機。」
夕陽西下，我們來到村莊內。暮色蒼茫中，看見古城仍存百年的村校──永泰小學。建於民國，這座校舍原屬岳鐘琪先生家宅，是一所古色古香、窗明園靜的古建築。六十年來，學校幾經滄桑，曾培養村內學生3000多人。難得的是，今天校內仍有12位學生就讀，由6位老師為他們服務。
今天，九月十日，國家慶祝教師節。校門仍是敞開着，讓我們入內參觀。
（待續）
參考書籍：
1.〈走遍中國：甘肅寧夏〉中國旅游社出版（2007）
2.〈景泰與絲綢之路歷史文化〉顏廷亮主編 甘肅人民出版社 （2008）
相片1: 景泰縣五佛沿寺大雄寶殿 相片2:黃河景電工程第一泵站 相片3:團友攝於景泰縣黃河邊
2011年3月1日 星期二
再談吸血蟲 杜國樑
再談吸血蟲 杜國樑
閱馳澗者之「炎夏感觸」談及水中寄生的吸血蟲，使我想起多年前在台灣阿里山麓瑞里村樹林中遇到草叢中吸血蟲。那次由嘉義竹崎乘登山火車繞过羅絲山站下車，步行二小時至三叠潭附近吃飯盒，二小時後抵達梯田瑞里村詹府，放下背囊獨個兒到樹林遊覽，小徑兩旁青草茁壯，很柔順故意用脚輕掃，好像掃癢般舒服，誰料就此遭殃，回去洗脚時發覺脚眼有一條小蟲，細心觀察，左右脚趾罅隙黏住一條一條小虫，有些吸飽血較肥胖，用力才把牠抽出浸熱水洗滌後貼上膠布才告無事。
許多人以前水中才有吸血蟲(俗稱蜞乸或螞蝗)，原來山坡草叢也有吸血蟲。筆者行山數十年首次發現，不過在深山野嶺才有，香港郊野盡是小山丘陵地帶，尚未有吸血蟲發現，無須驚恐。在石澗中便要小心，切勿用水抺眼，以免石澗中寄生蟲侵入，以策安全，其餘盡可放懷郊野，享受上天創造美好的大自然，舒懷欣賞，其樂無窮。
閱馳澗者之「炎夏感觸」談及水中寄生的吸血蟲，使我想起多年前在台灣阿里山麓瑞里村樹林中遇到草叢中吸血蟲。那次由嘉義竹崎乘登山火車繞过羅絲山站下車，步行二小時至三叠潭附近吃飯盒，二小時後抵達梯田瑞里村詹府，放下背囊獨個兒到樹林遊覽，小徑兩旁青草茁壯，很柔順故意用脚輕掃，好像掃癢般舒服，誰料就此遭殃，回去洗脚時發覺脚眼有一條小蟲，細心觀察，左右脚趾罅隙黏住一條一條小虫，有些吸飽血較肥胖，用力才把牠抽出浸熱水洗滌後貼上膠布才告無事。
許多人以前水中才有吸血蟲(俗稱蜞乸或螞蝗)，原來山坡草叢也有吸血蟲。筆者行山數十年首次發現，不過在深山野嶺才有，香港郊野盡是小山丘陵地帶，尚未有吸血蟲發現，無須驚恐。在石澗中便要小心，切勿用水抺眼，以免石澗中寄生蟲侵入，以策安全，其餘盡可放懷郊野，享受上天創造美好的大自然，舒懷欣賞，其樂無窮。
新界鄉村學校的興衰
新界鄉村學校的興衰 龍鎮邦
香港教育界近日的一個熱門話題 – “殺校” , 勾起了我的一些回憶 : 香港有一類學校 , 曾經相當興盛 , 但在時代的巨輪下被淘汰了 , 它們就是新界鄉村學校 。
港英政府在上世紀五六十年代 , 為推行教育 , 大力興建鄉村學校 , 在新界差不多每兩三條村莊就有一間 , 每間規模不大 , 只有兩三間課室和校長室 , 因學生數目不多 , 會實行“小班教育” , 一二三年班共用一課室 , 四五六年班共用另一課室 , 很多時校長老師甚至校工都是一人兼任 , 可謂人盡其用 。
旅行遠足人士對這些鄉村學校都有一份親切感 , 因為它們多是地點適中 , 加上有操場 洗手間 甚至檯凳 , 是歇腳的好地方 。 筆者自六十年代至今 , 在旅行遠足途中 , 亦曾無數次利用鄉村學校作休息點 , 甚至過夜渡宿 , 見盡這些鄉村學校的興盛 停辦 以至荒廢 , 實感慨良多 。
以下試列舉一些具代表性的鄉村學校 , 跟大家回味一番 。
第一批是現已不存在 , 不能再遊的地點 :
大埔船灣三光學校 , 原址在大滘村旁 , 船灣淡水湖建成後 , 已淪為塘底 。
赤立角學校 , 原址在赤立角島中部坳頂 , 全島已夷為平地 , 建成香港新機場 。
西貢沙咀學校 , 原址在官門水道沙咀村 , 萬宜水庫建成後 , 已淪為塘底 。
大嶼山竹篙灣學校 , 原址在陰澳和竹篙灣間的昂船坳上 , 現已建成往迪士尼樂園的公路 。
大鴉洲學校 , 原址在大鴉洲下村海旁 , 後因建越南難民營 , 全村連學校被夷為平地 , 今只剩一片大空地 。
稔灣學校 , 原址在新界西陲稔灣村旁小山丘上 , 後因建堆填區 , 全村連學校被夷為平地 , 稔灣村的名字亦從地圖上消失 。
第二批是已荒廢 , 但為旅行遠足人士所熟識的 :
由沙田經茅坪至西貢的山坳上 , 原建有五村聯達學校 , 現只剩地基 , 建有涼亭 , 遠足人士多喜歡在此休息 , 旅行界稱此地為“五聯達” 。(五村指茅坪老屋 , 茅坪新屋 , 黃竹山 , 石壟仔和昂平)
沙頭角印洲塘畔西流江小山丘 , 建有西流江學校 , 為欣賞“印塘六寶”的至佳位置 。
大嶼山白芒與大蠔間的山坳上 , 建有三鄉聯合白望學校 , 接近北大嶼公路 , 交通方便 , 旁有球場 , 實為作度假營的理想地點 , 聞港府亦有此計劃 , 惟遲遲未見行動 。(三鄉是白芒 , 大蠔和牛牯朗)
西貢大浪西灣的海星學校 , 與聖堂相連 , 鄰近沙灘 , 環境優美 , 筆者學生時代曾在此過夜渡宿 , 聽濤觀星 , 為人生一大樂事 。
沙頭角鎖羅盤啟明學校 , 在村口岸邊 , 近望沙頭角海對岸的鹽田 , 為遠道而來的旅行人士提供歇息的好地方 。
糧船灣洲學校 , 位於東丫村及北丫村之間 , 背山面海 , 筆者學生時代亦曾在此過夜渡宿 , 清晨往白臘灣山坳觀日出 , 至為壯觀 。
大嶼山汾流學校 , 位於大嶼山汾流村 , 特點是鄰近汾流東西兩灣 , 是少有可同地觀賞日落日出的地點 。
最後要提幾處仍然有用途的前鄉村學校 :
西貢鹽田仔澄波學校 , 現改為文物展覽館 , 開放給公眾參觀 , 西貢白沙澳學校 , 現改為青年旅舍 , 而鄰近的赤徑學校 , 亦被教會用作營舍 , 往灣洲學校 , 現改為外展訓練學校 , 而平洲學校則被用作警崗 。
筆者以上提到的 , 只限於個人所見所知 , 未能盡錄 , 希望各位前輩及有識之士 , 多多指教 , 提供校名及照片 , 更希望藉此喚起政府有關部門的注意 , 對僅餘的鄉村學校加以保育及活化 , 令這批“退休長者”可再發光發熱 , 繼續為社會作出貢獻 。
香港教育界近日的一個熱門話題 – “殺校” , 勾起了我的一些回憶 : 香港有一類學校 , 曾經相當興盛 , 但在時代的巨輪下被淘汰了 , 它們就是新界鄉村學校 。
港英政府在上世紀五六十年代 , 為推行教育 , 大力興建鄉村學校 , 在新界差不多每兩三條村莊就有一間 , 每間規模不大 , 只有兩三間課室和校長室 , 因學生數目不多 , 會實行“小班教育” , 一二三年班共用一課室 , 四五六年班共用另一課室 , 很多時校長老師甚至校工都是一人兼任 , 可謂人盡其用 。
旅行遠足人士對這些鄉村學校都有一份親切感 , 因為它們多是地點適中 , 加上有操場 洗手間 甚至檯凳 , 是歇腳的好地方 。 筆者自六十年代至今 , 在旅行遠足途中 , 亦曾無數次利用鄉村學校作休息點 , 甚至過夜渡宿 , 見盡這些鄉村學校的興盛 停辦 以至荒廢 , 實感慨良多 。
以下試列舉一些具代表性的鄉村學校 , 跟大家回味一番 。
第一批是現已不存在 , 不能再遊的地點 :
大埔船灣三光學校 , 原址在大滘村旁 , 船灣淡水湖建成後 , 已淪為塘底 。
赤立角學校 , 原址在赤立角島中部坳頂 , 全島已夷為平地 , 建成香港新機場 。
西貢沙咀學校 , 原址在官門水道沙咀村 , 萬宜水庫建成後 , 已淪為塘底 。
大嶼山竹篙灣學校 , 原址在陰澳和竹篙灣間的昂船坳上 , 現已建成往迪士尼樂園的公路 。
大鴉洲學校 , 原址在大鴉洲下村海旁 , 後因建越南難民營 , 全村連學校被夷為平地 , 今只剩一片大空地 。
稔灣學校 , 原址在新界西陲稔灣村旁小山丘上 , 後因建堆填區 , 全村連學校被夷為平地 , 稔灣村的名字亦從地圖上消失 。
第二批是已荒廢 , 但為旅行遠足人士所熟識的 :
由沙田經茅坪至西貢的山坳上 , 原建有五村聯達學校 , 現只剩地基 , 建有涼亭 , 遠足人士多喜歡在此休息 , 旅行界稱此地為“五聯達” 。(五村指茅坪老屋 , 茅坪新屋 , 黃竹山 , 石壟仔和昂平)
沙頭角印洲塘畔西流江小山丘 , 建有西流江學校 , 為欣賞“印塘六寶”的至佳位置 。
大嶼山白芒與大蠔間的山坳上 , 建有三鄉聯合白望學校 , 接近北大嶼公路 , 交通方便 , 旁有球場 , 實為作度假營的理想地點 , 聞港府亦有此計劃 , 惟遲遲未見行動 。(三鄉是白芒 , 大蠔和牛牯朗)
西貢大浪西灣的海星學校 , 與聖堂相連 , 鄰近沙灘 , 環境優美 , 筆者學生時代曾在此過夜渡宿 , 聽濤觀星 , 為人生一大樂事 。
沙頭角鎖羅盤啟明學校 , 在村口岸邊 , 近望沙頭角海對岸的鹽田 , 為遠道而來的旅行人士提供歇息的好地方 。
糧船灣洲學校 , 位於東丫村及北丫村之間 , 背山面海 , 筆者學生時代亦曾在此過夜渡宿 , 清晨往白臘灣山坳觀日出 , 至為壯觀 。
大嶼山汾流學校 , 位於大嶼山汾流村 , 特點是鄰近汾流東西兩灣 , 是少有可同地觀賞日落日出的地點 。
最後要提幾處仍然有用途的前鄉村學校 :
西貢鹽田仔澄波學校 , 現改為文物展覽館 , 開放給公眾參觀 , 西貢白沙澳學校 , 現改為青年旅舍 , 而鄰近的赤徑學校 , 亦被教會用作營舍 , 往灣洲學校 , 現改為外展訓練學校 , 而平洲學校則被用作警崗 。
筆者以上提到的 , 只限於個人所見所知 , 未能盡錄 , 希望各位前輩及有識之士 , 多多指教 , 提供校名及照片 , 更希望藉此喚起政府有關部門的注意 , 對僅餘的鄉村學校加以保育及活化 , 令這批“退休長者”可再發光發熱 , 繼續為社會作出貢獻 。
酒城無處不飛花(下)
美加萬里遊 酒城無處不飛花(下) 梁文偉
上文提到尼亞加拉濱湖小鎮是加拿大最重要的產酒區之一。安大略湖帶來的豐沛水氣，促成了此間蓬勃的葡萄酒工業，酒廠提供有旅遊行程讓遊客參加品嚐選購。此區主產的三種酒分別為：雷司令(Riesling )、莎當妮（Chardonnay），和瓊瑤漿（Gewurztraminer），白酒是尼亞加拉酒區的主流，但這裡也生產紅酒，還有鼎鼎大名的冰酒(Icewine) 。
所謂冰酒，指的是“結冰葡萄釀造出來的酒”。一般的白葡萄酒與紅葡萄酒，是在每年9月底10月初葡萄正成熟時採下釀造的發酵酒，冰酒則是葡萄成熟後讓其自然掛在枝頭，等到12月或1月間，天降大雪、氣溫降到攝氏零下8度、整個葡萄都凍成如玻璃珠般的晶瑩後才將其摘下釀製。
冰酒的釀造過程必須在VQA委託的仲介公司全程監督之下進行，一旦發現氣溫高於-8°C就要停止生產。所有釀酒的葡萄都必須經過嚴格篩選。葡萄必須在-8°C蔓藤上被自然冷凍和人手採摘，從而進入擠壓程式的。釀酒用的葡萄必需100%來自指定的葡萄園，其產地和種類必需在標籤上註明。葡萄汁的平均糖分含量必需高於35°Brix。( Brix是衡量葡萄所含糖份的指標)在成品酒的酒精和糖分殘留物中檢測到的結果必須與原來整顆葡萄時的所測到的糖分含量相吻合。
冰酒分紅/白兩種，安省以出產白冰酒為主。白冰酒多以雷司令 (不甜的白葡萄酒) 和維達爾(Vidal)葡萄釀造。這兩種葡萄釀造的冰酒呈琥珀或金黃色，口感香甜，回味中有杏、密瓜等含糖量高的水果餘香。品嘗冰酒分看、聞、喝三步，這與品嘗其他葡萄酒相同。冰酒作為餐後酒，其最佳飲用溫度為4 ~8℃。 冰酒可以淨飲，因其本身就是一道極其美味的甜品；亦或配以肉醬、新鮮水果、藍黴乳酪和那些不是很甜膩的甜品 (以水果為主的甜品, 如梨或蘋果塔搭配甚佳)。 各酒莊都有免費品酒服務，但也有收費的。不同品種的冰酒每杯價格在2-3加元間，也有按人頭收費，每人5-8加元左右。
通常3.5公斤的雷司令(Riesling)葡萄或者是3公斤的維達爾(Vidal)葡萄僅生產出一瓶375毫升的冰酒。而同樣數量的葡萄足以釀出6到7倍的普通餐酒了。 在飲用前，把冰酒置於冰桶中15分鐘或者放入冰箱兩小時。用傳統的白酒杯裝冰酒以充分享受其醇厚濃郁的芬芳氣味。每杯約1.5盎司即可。開瓶後，最好在3~5天內飲完。
假冰酒尤其是在亞洲市場在不斷壯大，因為生產真品需要承擔財務風險和僱傭大量勞動力。用人工的方法冷凍葡萄價格更便宜，採用冷凍機和濃縮劑來增加酒的甜味和酒精濃度也更容易。但其產品則大為失色。
安省是世界上最佳的葡萄酒產地之一，以及世界上最佳的冰酒產區之冠。葡萄園面積超過6,070公頃，葡萄種植商有530家，釀酒廠達70家。尼亞加拉獨特的種植園為它們出產的夏敦埃酒、雷司令白葡萄酒、黑比諾紅葡萄酒以及墨爾紅葡萄酒贏得了世界級的聲譽。尼亞加拉半島(Niagara Peninsula)、皮利島(Pelee Island)、以及最新加入安省葡萄酒家族的愛德華王子郡(Prince Edward County)，共同形成了安省四個獨特的葡萄酒產區。
冰與葡萄的組合，讓北方的冷冽釀成冰酒中張狂的甜熟香氣以及濃烈對比的甜味與酸味，那樣熱烈的滋味，混合著寒冷的北國印象，成了亞熱帶南方人民的最愛。加拿大安大略冰酒在國際上的屢獲大獎，其身價也越漸高貴，近年一瓶375ml的冰酒平均價格已升至大約60美元左右。 此外，冰酒所用的葡萄通常已經非常成熟，非常脆弱，從10月到12月的這段等待期間，只要稍有一點風吹降雪，就可能被打下枝頭，無法使用，那是一種跟老天賭運氣的高風險。另外冰酒葡萄的採收一定要在凌晨3、4點天氣最冷時，這時的葡萄才會超級硬梆梆；因此每當逢到冰酒葡萄採收季節，葡萄園主就需隨時注意天氣並招來一批批的工人隨時待命，一等氣候合宜就敲響警鈴叫大家趕快連夜採收，一旦時間錯過也有可能導致一年心血全部白費。
據估計，每年加拿大可產一兩百萬瓶350cc裝的冰酒。有時冰酒也可沾染上政治圖騰的意義。加拿大的釀酒工業對於自己較德國更為嚴謹的釀酒程式標準相當的驕傲。不過加拿大人為了滿足亞洲人對紅酒的痴迷，有越來越多的酒廠將推出或已推出真正「紅不讓」的「紅冰酒」。這款紅冰酒是由卡本內或稱品霞珠（Cabernet Franc）葡萄釀成，也有黑比諾（Pinot Noir）的紅冰酒，顏色只是如rose的淡紅，口感蠻奇異的。這樣的產品在加拿大愈趨風行。 另一個釀製真正高品質的甜酒的方法即是借著貴腐霉菌(Botrytis/Noble Rot)的作用＜註＞，將葡萄的水分蒸發，留下高度濃縮的糖分和酸度。貴腐酒通常具有比冰酒較複雜的風味，也會隨著陳年的作用更添多面的風韻。真正好的冰酒嘗起來有如清純甜美的葡萄汁，其實冰酒並沒有什麼陳年的意義反而嬌嫩清爽的青春是冰酒的優勢。（附註︰VIDAL葡萄在法國稱為Vidal Blanc或Vidal 256，在加拿大與美國東部有大量種植，是一耐寒品種，是由白羽霓（Ugni Blanc）和白謝瓦爾（Seyval Blanc）雜交而成，成熟緩慢但穩定，皮又濃，很適合貴腐酒或冰酒的釀製。）
莊主試探筆者口風可否做其香港代理 ，即時受寵若驚。筆者一向不煙不酒，對酒的文化更是門外漢，只有唯唯諾諾回港後嘗試為他找尋適當的代理。回港後從旅聯顧問何永昌兄分析(亦是紅酒代理商之一)得知這些高昂的冰酒市場狹窄，銷路不廣，況且已早有其行家飲頭淡湯，打穩根基，此時插手，風險甚大，得不償失，只好覆莊主表達筆者無能為力之歉意。
執筆時，雲妮老伴萊士利•梅比已於2008年尾劃上人生的休止符。念兹在兹，無不心存禮遇之恩。正所謂生有時，死有時，日出有時，日落有時，開花有時，枯萎有時，一切生命總有定律，總有結束的一天。新陳代謝是宇宙的至理。人生價值不同在乎從產房到墓地所走的路是否付出努力和血汗。萊士利在香港是一位出色的衛生幫辦，移居加拿大重掌舊職，閒暇栽種各式蘭花自娛。他自強不息的勤奮喜獲時來運到。他精心琢磨研製出一種獨門秘方護養液（筆者笑稱美顏素）能促進蘭花壯麗久延。友好相繼轉傳，引得遠近蘭痴聞風而至，紛紛上門拜訪並進其温室選購各欵蘭花和護養液，為他帶來一筆可觀的横財。萊士利的行遠自邇，博學多識，廣結人緣，在「絶處逢生」中活盡人生的精采。
＜註 ＞ 貴腐霉菌屬於霉類真菌，當葡萄受感染後，霉菌會把葡萄內的水份吸索，只剩下濃縮的糖分，於是「敗絮其外，金玉其中」的貴腐霉菌便形成釀製甜蜜葡萄酒的有利媒介。
相片描述
1. 莊主葡萄園一角
2. 供遊客品嘗及選購冰酒的招待室
3. 莊主贈送給筆者回港推介的冰酒
上文提到尼亞加拉濱湖小鎮是加拿大最重要的產酒區之一。安大略湖帶來的豐沛水氣，促成了此間蓬勃的葡萄酒工業，酒廠提供有旅遊行程讓遊客參加品嚐選購。此區主產的三種酒分別為：雷司令(Riesling )、莎當妮（Chardonnay），和瓊瑤漿（Gewurztraminer），白酒是尼亞加拉酒區的主流，但這裡也生產紅酒，還有鼎鼎大名的冰酒(Icewine) 。
所謂冰酒，指的是“結冰葡萄釀造出來的酒”。一般的白葡萄酒與紅葡萄酒，是在每年9月底10月初葡萄正成熟時採下釀造的發酵酒，冰酒則是葡萄成熟後讓其自然掛在枝頭，等到12月或1月間，天降大雪、氣溫降到攝氏零下8度、整個葡萄都凍成如玻璃珠般的晶瑩後才將其摘下釀製。
冰酒的釀造過程必須在VQA委託的仲介公司全程監督之下進行，一旦發現氣溫高於-8°C就要停止生產。所有釀酒的葡萄都必須經過嚴格篩選。葡萄必須在-8°C蔓藤上被自然冷凍和人手採摘，從而進入擠壓程式的。釀酒用的葡萄必需100%來自指定的葡萄園，其產地和種類必需在標籤上註明。葡萄汁的平均糖分含量必需高於35°Brix。( Brix是衡量葡萄所含糖份的指標)在成品酒的酒精和糖分殘留物中檢測到的結果必須與原來整顆葡萄時的所測到的糖分含量相吻合。
冰酒分紅/白兩種，安省以出產白冰酒為主。白冰酒多以雷司令 (不甜的白葡萄酒) 和維達爾(Vidal)葡萄釀造。這兩種葡萄釀造的冰酒呈琥珀或金黃色，口感香甜，回味中有杏、密瓜等含糖量高的水果餘香。品嘗冰酒分看、聞、喝三步，這與品嘗其他葡萄酒相同。冰酒作為餐後酒，其最佳飲用溫度為4 ~8℃。 冰酒可以淨飲，因其本身就是一道極其美味的甜品；亦或配以肉醬、新鮮水果、藍黴乳酪和那些不是很甜膩的甜品 (以水果為主的甜品, 如梨或蘋果塔搭配甚佳)。 各酒莊都有免費品酒服務，但也有收費的。不同品種的冰酒每杯價格在2-3加元間，也有按人頭收費，每人5-8加元左右。
通常3.5公斤的雷司令(Riesling)葡萄或者是3公斤的維達爾(Vidal)葡萄僅生產出一瓶375毫升的冰酒。而同樣數量的葡萄足以釀出6到7倍的普通餐酒了。 在飲用前，把冰酒置於冰桶中15分鐘或者放入冰箱兩小時。用傳統的白酒杯裝冰酒以充分享受其醇厚濃郁的芬芳氣味。每杯約1.5盎司即可。開瓶後，最好在3~5天內飲完。
假冰酒尤其是在亞洲市場在不斷壯大，因為生產真品需要承擔財務風險和僱傭大量勞動力。用人工的方法冷凍葡萄價格更便宜，採用冷凍機和濃縮劑來增加酒的甜味和酒精濃度也更容易。但其產品則大為失色。
安省是世界上最佳的葡萄酒產地之一，以及世界上最佳的冰酒產區之冠。葡萄園面積超過6,070公頃，葡萄種植商有530家，釀酒廠達70家。尼亞加拉獨特的種植園為它們出產的夏敦埃酒、雷司令白葡萄酒、黑比諾紅葡萄酒以及墨爾紅葡萄酒贏得了世界級的聲譽。尼亞加拉半島(Niagara Peninsula)、皮利島(Pelee Island)、以及最新加入安省葡萄酒家族的愛德華王子郡(Prince Edward County)，共同形成了安省四個獨特的葡萄酒產區。
冰與葡萄的組合，讓北方的冷冽釀成冰酒中張狂的甜熟香氣以及濃烈對比的甜味與酸味，那樣熱烈的滋味，混合著寒冷的北國印象，成了亞熱帶南方人民的最愛。加拿大安大略冰酒在國際上的屢獲大獎，其身價也越漸高貴，近年一瓶375ml的冰酒平均價格已升至大約60美元左右。 此外，冰酒所用的葡萄通常已經非常成熟，非常脆弱，從10月到12月的這段等待期間，只要稍有一點風吹降雪，就可能被打下枝頭，無法使用，那是一種跟老天賭運氣的高風險。另外冰酒葡萄的採收一定要在凌晨3、4點天氣最冷時，這時的葡萄才會超級硬梆梆；因此每當逢到冰酒葡萄採收季節，葡萄園主就需隨時注意天氣並招來一批批的工人隨時待命，一等氣候合宜就敲響警鈴叫大家趕快連夜採收，一旦時間錯過也有可能導致一年心血全部白費。
據估計，每年加拿大可產一兩百萬瓶350cc裝的冰酒。有時冰酒也可沾染上政治圖騰的意義。加拿大的釀酒工業對於自己較德國更為嚴謹的釀酒程式標準相當的驕傲。不過加拿大人為了滿足亞洲人對紅酒的痴迷，有越來越多的酒廠將推出或已推出真正「紅不讓」的「紅冰酒」。這款紅冰酒是由卡本內或稱品霞珠（Cabernet Franc）葡萄釀成，也有黑比諾（Pinot Noir）的紅冰酒，顏色只是如rose的淡紅，口感蠻奇異的。這樣的產品在加拿大愈趨風行。 另一個釀製真正高品質的甜酒的方法即是借著貴腐霉菌(Botrytis/Noble Rot)的作用＜註＞，將葡萄的水分蒸發，留下高度濃縮的糖分和酸度。貴腐酒通常具有比冰酒較複雜的風味，也會隨著陳年的作用更添多面的風韻。真正好的冰酒嘗起來有如清純甜美的葡萄汁，其實冰酒並沒有什麼陳年的意義反而嬌嫩清爽的青春是冰酒的優勢。（附註︰VIDAL葡萄在法國稱為Vidal Blanc或Vidal 256，在加拿大與美國東部有大量種植，是一耐寒品種，是由白羽霓（Ugni Blanc）和白謝瓦爾（Seyval Blanc）雜交而成，成熟緩慢但穩定，皮又濃，很適合貴腐酒或冰酒的釀製。）
莊主試探筆者口風可否做其香港代理 ，即時受寵若驚。筆者一向不煙不酒，對酒的文化更是門外漢，只有唯唯諾諾回港後嘗試為他找尋適當的代理。回港後從旅聯顧問何永昌兄分析(亦是紅酒代理商之一)得知這些高昂的冰酒市場狹窄，銷路不廣，況且已早有其行家飲頭淡湯，打穩根基，此時插手，風險甚大，得不償失，只好覆莊主表達筆者無能為力之歉意。
執筆時，雲妮老伴萊士利•梅比已於2008年尾劃上人生的休止符。念兹在兹，無不心存禮遇之恩。正所謂生有時，死有時，日出有時，日落有時，開花有時，枯萎有時，一切生命總有定律，總有結束的一天。新陳代謝是宇宙的至理。人生價值不同在乎從產房到墓地所走的路是否付出努力和血汗。萊士利在香港是一位出色的衛生幫辦，移居加拿大重掌舊職，閒暇栽種各式蘭花自娛。他自強不息的勤奮喜獲時來運到。他精心琢磨研製出一種獨門秘方護養液（筆者笑稱美顏素）能促進蘭花壯麗久延。友好相繼轉傳，引得遠近蘭痴聞風而至，紛紛上門拜訪並進其温室選購各欵蘭花和護養液，為他帶來一筆可觀的横財。萊士利的行遠自邇，博學多識，廣結人緣，在「絶處逢生」中活盡人生的精采。
＜註 ＞ 貴腐霉菌屬於霉類真菌，當葡萄受感染後，霉菌會把葡萄內的水份吸索，只剩下濃縮的糖分，於是「敗絮其外，金玉其中」的貴腐霉菌便形成釀製甜蜜葡萄酒的有利媒介。
相片描述
1. 莊主葡萄園一角
2. 供遊客品嘗及選購冰酒的招待室
3. 莊主贈送給筆者回港推介的冰酒
應對氣候變化 實踐低碳生活 (下)
綠色生活 應對氣候變化 實踐低碳生活 (下) 盧冠廷
註: 本文節錄自本年六月五日盧冠廷先生(綠色生活支持者)在香港科學館「應對氣候變化，實踐低碳生活」講座，並徵得盧先生同意轉載。
人類要保護地球，先要學習保護自己。我們要對地球和大自然的問題，嘗試持續探究和了解，擔當自己的法官和陪審員，陳列資料，作出判斷。對於專家的言論，大家要慎思明辨，作出取捨，包括對本人的言論在內。
煑食方面: 盡量一個爐火同時烹調兩個餸菜，節省能源。盡量選擇提供有限菜色的食肆。一般食肆供應菜色多，能源耗費大，食物浪費多，最終堆田區的垃圾亦會愈多。
飲水方面，大家盡量避免購買樽裝水。每年於美國，每年用作製造水樽的塑膠大約有1千5百萬噸。要選用硬膠或鋁質製造水樽，切勿使用軟膠製造的水樽。軟膠含雌性賀爾蒙，陽光會令它分解脫落，喝水時被人體吸收。雌性賀爾蒙已令世界的物種產生性別變異， 雌雄顛倒。海洋魚類由雌性變雄性，雄性海龜生出卵巢，雄性海鷗菢蛋。今天石油產品已把泥土及水源嚴重破壞。大家要遠離石油產品，少用塑料製品，開發一個「非碳經濟」(non-carbon economy)，這個理念在美國已有人率先推行。最近英國石油公司在墨西哥灣發生的漏油事故，造成的生態大災難至今仍未解決。此外，假如家中成員有患哮喘或鼻敏感，要注意以下訊息。最新資訊公佈: 塑料傢具經過陽光照射，會令塑料微粒脫落，浮游在空氣中促發哮喘或鼻敏感發作。
水源方面，全世界都在缺水。在印度缺水令部份人口開始出現自殺。文滙報報導東江水已減少70%流量，情況令人擔憂。相信今天香港的年輕一代，一定難以接受制水下的生活。所以大家一定要提高警覺和裝備自己，面對未來可能出現惡劣的景況，更幫助年輕一代去明白環境問題的嚴重性，作出適應和改變。有一套原名Crude (即石油) 的電影曾在全球首播，後來片名更改為The Age of Stupid (意譯「愚蠢世代」)，影片內容描述2050年後，人類回想今天，懊悔自己當年沒有設法挽救地球。
政府間氣候變化專門委員會(IPCC, Intergovernmental Panel on Climate Change)的科學家曾經提出有關喜瑪拉雅山的冰川可能在30年後完全溶化的言論，並預警人類可能因此爆發戰爭。但於哥本哈根氣候會議後又作出澄清指冰川可能在300年後才完全溶化。問題是，IPCC為何在接到報告初時，沒有即是更改此點內容？此外，其他氣象學家曾預警於2015年北極夏季的冰原會完全溶化，而南極西方地帶的冰原現正急速溶解，大量冰川已消失。那麼，為何喜瑪拉雅山的冰川會待到300年後才完全溶化?我個人認為，石油公司於哥本哈根氣候會議中打擊IPCC，這位IPCC的科學家才不得不發出這個聲明。
住的方面，假如每個家庭改用環保紙，便可拯救五百萬棵樹。家居方面，盡量選用循環再造的產品，包括、浴簾等。塑料物品含化學物質，釋出特別氣味，吸入會影響人的中樞神經系統 (腦部)、免疫系統和賀爾蒙系統。大家盡量避免吸入塑膠氣味。假如每個家庭把垃圾分類處理，可減輕堆田區35%的負荷。用天然物料，如鹽、梳打粉、醋和檸檬來清潔家居，減少用化學清潔劑。盡量少用碧麗珠清潔沙發，可改用蜂蠟，傢俬一樣十分光潔亮麗。一個通渠有效的方法是: 把50毫升白醋混和50毫升熱水，倒進渠口後半小時沖水，有需要時便重覆再做。
行的方面，今天人們經常乘坐飛機公幹和旅行，產生大量污染物。飛機在低空飛行時污染相對較少，上升至大氣層時污染程度倍增。大家可盡量乘坐有「碳補償」政策的航空公司，它們的經濟運作已包含環保考慮。歐盟深知「地球變暖」的嚴重性，決定在2012年在27個國家飛行會減排23%，日後每年減5%。最近，美國一間新成立的飛機公司Virgin America答允每年會公布二氧化碳的排放量。這是一個十分勇敢和偉大的做法。這些二氧化碳排放量的公開數據，會對其他航空公司產生壓力，迫使它們開始跟隨減排，對全球環保的影響深遠。Virgin America透過在飛機起飛時控制引擎減能，在長期飛行時減低引擎馬力，飛機抵地熄掉引擎改用陸地機場的供電等諸種節約能源措施，令飛機二氧化碳的排放量減少達25%。Virgin America的減排措施正挑戰其他的飛機公司。假若世界上的國家領袖、企業家、人民能有這份強大、創新、領導的思維和良心意識，人類便有希望在地球上繼續生存。
(全文完)
註: 本文節錄自本年六月五日盧冠廷先生(綠色生活支持者)在香港科學館「應對氣候變化，實踐低碳生活」講座，並徵得盧先生同意轉載。
人類要保護地球，先要學習保護自己。我們要對地球和大自然的問題，嘗試持續探究和了解，擔當自己的法官和陪審員，陳列資料，作出判斷。對於專家的言論，大家要慎思明辨，作出取捨，包括對本人的言論在內。
煑食方面: 盡量一個爐火同時烹調兩個餸菜，節省能源。盡量選擇提供有限菜色的食肆。一般食肆供應菜色多，能源耗費大，食物浪費多，最終堆田區的垃圾亦會愈多。
飲水方面，大家盡量避免購買樽裝水。每年於美國，每年用作製造水樽的塑膠大約有1千5百萬噸。要選用硬膠或鋁質製造水樽，切勿使用軟膠製造的水樽。軟膠含雌性賀爾蒙，陽光會令它分解脫落，喝水時被人體吸收。雌性賀爾蒙已令世界的物種產生性別變異， 雌雄顛倒。海洋魚類由雌性變雄性，雄性海龜生出卵巢，雄性海鷗菢蛋。今天石油產品已把泥土及水源嚴重破壞。大家要遠離石油產品，少用塑料製品，開發一個「非碳經濟」(non-carbon economy)，這個理念在美國已有人率先推行。最近英國石油公司在墨西哥灣發生的漏油事故，造成的生態大災難至今仍未解決。此外，假如家中成員有患哮喘或鼻敏感，要注意以下訊息。最新資訊公佈: 塑料傢具經過陽光照射，會令塑料微粒脫落，浮游在空氣中促發哮喘或鼻敏感發作。
水源方面，全世界都在缺水。在印度缺水令部份人口開始出現自殺。文滙報報導東江水已減少70%流量，情況令人擔憂。相信今天香港的年輕一代，一定難以接受制水下的生活。所以大家一定要提高警覺和裝備自己，面對未來可能出現惡劣的景況，更幫助年輕一代去明白環境問題的嚴重性，作出適應和改變。有一套原名Crude (即石油) 的電影曾在全球首播，後來片名更改為The Age of Stupid (意譯「愚蠢世代」)，影片內容描述2050年後，人類回想今天，懊悔自己當年沒有設法挽救地球。
政府間氣候變化專門委員會(IPCC, Intergovernmental Panel on Climate Change)的科學家曾經提出有關喜瑪拉雅山的冰川可能在30年後完全溶化的言論，並預警人類可能因此爆發戰爭。但於哥本哈根氣候會議後又作出澄清指冰川可能在300年後才完全溶化。問題是，IPCC為何在接到報告初時，沒有即是更改此點內容？此外，其他氣象學家曾預警於2015年北極夏季的冰原會完全溶化，而南極西方地帶的冰原現正急速溶解，大量冰川已消失。那麼，為何喜瑪拉雅山的冰川會待到300年後才完全溶化?我個人認為，石油公司於哥本哈根氣候會議中打擊IPCC，這位IPCC的科學家才不得不發出這個聲明。
住的方面，假如每個家庭改用環保紙，便可拯救五百萬棵樹。家居方面，盡量選用循環再造的產品，包括、浴簾等。塑料物品含化學物質，釋出特別氣味，吸入會影響人的中樞神經系統 (腦部)、免疫系統和賀爾蒙系統。大家盡量避免吸入塑膠氣味。假如每個家庭把垃圾分類處理，可減輕堆田區35%的負荷。用天然物料，如鹽、梳打粉、醋和檸檬來清潔家居，減少用化學清潔劑。盡量少用碧麗珠清潔沙發，可改用蜂蠟，傢俬一樣十分光潔亮麗。一個通渠有效的方法是: 把50毫升白醋混和50毫升熱水，倒進渠口後半小時沖水，有需要時便重覆再做。
行的方面，今天人們經常乘坐飛機公幹和旅行，產生大量污染物。飛機在低空飛行時污染相對較少，上升至大氣層時污染程度倍增。大家可盡量乘坐有「碳補償」政策的航空公司，它們的經濟運作已包含環保考慮。歐盟深知「地球變暖」的嚴重性，決定在2012年在27個國家飛行會減排23%，日後每年減5%。最近，美國一間新成立的飛機公司Virgin America答允每年會公布二氧化碳的排放量。這是一個十分勇敢和偉大的做法。這些二氧化碳排放量的公開數據，會對其他航空公司產生壓力，迫使它們開始跟隨減排，對全球環保的影響深遠。Virgin America透過在飛機起飛時控制引擎減能，在長期飛行時減低引擎馬力，飛機抵地熄掉引擎改用陸地機場的供電等諸種節約能源措施，令飛機二氧化碳的排放量減少達25%。Virgin America的減排措施正挑戰其他的飛機公司。假若世界上的國家領袖、企業家、人民能有這份強大、創新、領導的思維和良心意識，人類便有希望在地球上繼續生存。
(全文完)
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